Plusieurs formes de régime végétarien existent, et sont plus ou moins sélectives, voici un article sur tout ce qu'il faut savoir sur le régime végétarien.
Les différents types de végétarisme
- Les ovo-lacto-végétariens qui ne consomment ni viande, ni volaille, ni poisson, mais permettent les œufs et les produits laitiers.
- Les lacto-végétariens qui excluent aussi les œufs.
- Les végétaliens qui ne consomment aucun aliment d’origine animale : viande, volaille, poisson, œuf, produits laitiers et miel. Certains même ne mangent qu’un seul type d’aliment : les frugivores consomment uniquement des fruits, les crudivores des crudités, et les granivores des céréales.
Avantages et les risques pour la santé
Le principal risque d’une alimentation végétarienne est celui de la carence, notamment en protéines. Une protéine végétale n’est pas équivalente à une protéine animale. Elle va manquer de certains acides aminés essentiels (lysine, acides aminés soufrés) : il faut donc multiplier les sources de protéines pour obtenir la totalité des acides aminés indispensables.
Ainsi, une alimentation comportant des œufs, et suffisamment riche en fruits, légumes, céréales, légumineuses et produits laitiers permettra de maintenir un bon état nutritionnel
Attention, en excluant œufs et produits laitiers, les végétaliens s'exposent à des risques de malnutrition protéique tant par la quantité que par la qualité de leur protéines. Ces personnes devront donc être vigilantes et savoir compenser ces éventuels problèmes de carences.
Les avantages d'être végétarienne
Une alimentation végétarienne présente l’intérêt d’être moins riche en matières grasses (en particulier animales, bien sûr !) et en sel qu’une alimentation "classique". Elle est aussi souvent plus riche en minéraux, fibres et vitamines. Une alimentation végétarienne bien conduite présente donc des intérêts nutritionnels certains.
- Il permet de respecter sans même se forcer les recommandations nutritionelles de 5 fruits et légumes par jour.
- Riche en oléagineux, en protéines végétales et en légumineuses, le régime végétarien permet d'éviter l'élévation du mauvais taux de cholestérol et donc prévient les maladies cardio-vasculaires.
- Vous allez vivre plus longtemps. En effet, une étude britannique qui a suivi 6000 végétariens et 5000 mangeurs de viande, a montré que les végétariens ont 40% de risques en moins de mourir d'un cancer.
Que manger quand on est végétarienne ?
Les céréales et légumineuses risquent de ne pas fournir des apports nécessaires et indispensables, toutefois en sachant bien les associer au cours d’un repas ou d’une journée, elles peuvent déjà apporter un certain nombre d’acides aminés essentiels : blé et pois chiche, riz et soja, maïs et haricots, ou encore mil et arachides.
De plus, en complétant avec du lait, du fromage et des œufs, (pain et fromage, céréales et lait ou yaourts), on favorise l’équilibre en acides aminés, que l’on peut aussi améliorer par un apport en oléagineux : noix, pistaches, amandes…
Enfin, certains végétariens utilisent des compléments alimentaires (à base d'algues, spiruline, levure de bière, germe de blé, gelée royale) pour améliorer leur apport nutritionnel en protéines, minéraux et vitamines.
Pour qui est-ce possible ?
Une alimentation végétarienne peut donc être compatible avec un équilibre proche de celui recommandé pour des adultes en dehors des périodes de grossesse ou d’allaitement. Encore une fois, si l'alimentation végétarienne est bien conduite, elle a des vertus nutritionnelles supérieures à une alimentation courante souvent trop riche en sucre, en graisses, en sel, et en calories "vides" (sans minéraux, vitamines).
En revanche, chez l'enfant dont l’organisme est en pleine croissance, l’alimentation végétarienne est déconseillée, tout comme chez les personnes âgées dont le métabolisme des protéines se fait mal.
Source: Site du centre de recherche et d'information nutritionnelles (Cerin), Institut français pour la nutrition (IFN),
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