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Les 10 meilleurs légumes pour votre santéLégumes

Tous les légumes sont bons pour la santé, mais certains plus que d’autres ! Voici les dix légumes recommandés dans une alimentation prévention. Intégrez-les à votre menu pour avoir  les vitamines et minéraux indispensables à votre organisme !

1. La tomate

La tomate peut protéger du cancer de la prostate grâce à sa richesse en lycopène, le pigment qui lui donne sa couleur rouge vif.

2. Le brocoli

Le brocoli est l’un des légumes les plus étudiés par les nutritionnistes, et à juste titre. Il constitue une excellente source de vitamine C et de bêta-carotène antioxydants, de vitamine B9  (ou folates) et de potassium, qui réduisent le risque de maladie cardiovasculaire.

3. Le chou-fleur

Le chou, le chou-fleur et tous les légumes crucifères (qui incluent les navets, le radis, le cresson) sont remarquablement riches en vitamines C et B9 (folates), ainsi qu’en substances soufrées protectrices contre le cancer (commes celles que l’on retrouve dans le brocoli).

4. La courge d’hiver

La courge d’hiver renferme beaucoup de bêta-carotène : plus la chair est colorée, plus son taux est élevé et plus les propriétés antioxydantes du légume sont intéressantes.

5. Les épinards

Les épinards ainsi que les autres légumes-feuilles vert foncé (bette, mâche, salade verte, roquette, etc.) sont de généreux pourvoyeurs de substances protectrices. Ils renferment beaucoup de vitamine C, B9 et de bêta-carotène. Ils sont riches en fibres et en minéraux.

6. Les légumineuses

Les légumineuses – lentilles, haricots, pois chiches, haricots à écosser – ont en commun un apport élevé en fibres solubles et insolubles, en vitamines B, utiles pour le bon fonctionnement neuro-musculaire, et en minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore.

7. L’oignon, l’ail et l’échalote

L’oignon, l’ail et l’échalote contribuent à la santé cardiovasculaire grâce à leurs phytocomposants actifs, notamment des substances soufrées (allicine de l’ail, diphénylamine, disulfure d’allyle dans l’oignon) et d’autres composés spécifiques. Les bénéfices d’une consommation régulière sont maintenant prouvés : ils favorisent la fluidité sanguine, aident à abaisser le cholestérol et la tension artérielle. Ils possèdent enfin des propriétés antibactériennes et diurétiques.

8. La patate douce

La patate douce est particulièrement riche en bêta-carotène, qui aide à prévenir certains cancers (estomac, pancréas, bouche et gencives) ; en potassium, qui atténue la pression artérielle ; en vitamine B6, qui prévient les maladies cardiaques ; en vitamine C, qui fortifie l’immunité ; et, si on mange la pelure, en fibres insolubles, qui enrayent la constipation et les diverticuloses.

9. Le poivron

Le poivron fait partie des légumes les plus riches en vitamine C (c’est d’ailleurs à partir du poivron rouge qu’elle a été isolée pour la première fois), mais aussi en bêta-carotène et en pigments flavonoïdes, composants précieux dans la lutte contre les radicaux libres et qui peuvent diminuer le risque de cancer.

10. La carotte

La carotte arrive en tête pour l’apport de provitamine A (ou bêta-carotène), doublement intéressante : comme antioxydant et comme précurseur de la vitamine A, indispensable à la croissance cellulaire, à la vision et au bon état de la peau. La carotte est également riche en pectines, des fibres solubles qui peuvent abaisser un taux de cholestérol trop élevé.

AlimentQtéProtéines Glucides LipidesKcal
AlimentQtéProtéines Glucides LipidesKcal
ail frais100g724.50.5133
artichaut100g2.92.99.456
asperge100g2.71.50.319
aubergine100g1.35.50.229
avocat frais100g1.80.814.2139
bette100g1.82.30.117
betterave rouge100g1.58.40.141
brocoli100g2.55.50.436
carotte100g0.86.60.331
céleri feuille100g1.33.70.220
céleri rave100g28.70.346
cèpe100g34028
cerfeuil frais100g3.66.20.542
champignon cru100g2.10.50.515
chanterelle100g1.60.20.512
chou bruxelles cuit100g2.62.80.425
chou fleur100g2.42.30.321
chou rouge100g1.440.323
chou vert100g1.21.70.314
citrouille100g1.36030
coeur de palmier100g2.87.60.344
concombre100g0.720.111
courge100g0.62.50.113
courgette100g0.62.50.113
endive crue100g10.70.28
épinard cru100g2.70.80.417
épinard surgelé haché100g2.810.318
haricot vert cuit100g1.83.90.224
jardinière de légumes100g1.7223.4134
laitue crue100g1.21.30.312
macédoine de légumes (conserve)100g28.50.345
navet100g0.82.90.115
oignon100g1.370.234
oseille100g22.40.724
palmier100g56126.5506
pasteque100g0.56.30.330
persil100g4.41.40.527
petit pois100g6120.779
pissenlit nature100g2.75.70.739
poireau100g1.23.80.221
poivron rouge100g0.95.20.326
poivron vert100g0.82.60.316
pomme de terre100g1.5180.181
potiron100g1.360.330
purée de pomme de terre100g4306190
radis100g0.62.60.315
ratatouille niçoise100g1.123.348
salsifis100g2.64.90.434
tomate100g0.83.50.319