Féculents/céréales
Quels sont les rôles des féculents et leurs bienfaits ?
Grâce à l’amidon qu’ils contiennent en grande quantité (70 à 80%), les féculents aident le corps à tenir une bonne partie de la journée. Ces sucres complexes diffusent de l’énergie progressivement, contrairement aux sucres rapides qui déclenchent un pic d’insuline soudain dans le sang.
Le deuxième bon point des féculents, c’est qu’ils aident à l’endormissement grâce au tryptophane qu’ils contiennent. Ils sont donc excellents le soir pour préparer le corps à une bonne nuit de sommeil.
Enfin, certains féculents contiennent des nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Les pommes de terre, par exemple, contiennent de la vitamine C. Après cuisson, 20% de cette vitamine est encore présente.
Quels sont les effets bénéfiques des céréales complètes ?
Des études épidémiologiques à grande échelle effectuées récemment ont montré qu’une consommation régulière de céréales complètes peut réduire le risque de maladie coronarienne (CHD) et certains cancers de jusqu’à 30 pour cent. Ce n’est donc pas surprenant que les scientifiques pensent que manger plus d'aliments aux céréales complètes peut aider à améliorer la santé.
Les effets protecteurs des céréales complètes contre le cancer, surtout le cancer du côlon sont dus au taux élevé d’hydrates de carbone fermentables, qui sont transformés par la flore intestinale en acides gras à courte chaîne.
Une consommation raisonnable d’aliments contenant des céréales complètes comme le pain complet et les céréales de petit-déjeuner, le riz brun et les crackers devraient être incluse dans une alimentation équilibrée.
| Aliment | Qté | Protéines | Glucides | Lipides | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Aliment | Qté | Protéines | Glucides | Lipides | Kcal |
| Avoine (flocons) | 100g | 14 | 67 | 5 | 376 |
| baguettes | 50g | 8.4 | 58 | 1.9 | 289 |
| boulgor cuit | 100g | 3 | 20 | 0.2 | 90 |
| farine de maïs | 100g | 7 | 80 | 4 | 380 |
| maïs jaune | 100g | 9 | 76 | 4.8 | 375 |
| Couscous, cuit | 100g | 3.8 | 23 | 0.1 | 114 |
| Macaroni, cuit | 100g | 5 | 29 | 0.7 | 148 |
| Pain blanc | 100g | 7 | 42 | 0.3 | 217 |
| Pain complet | 100g | 8 | 50 | 1.2 | 230 |
| Pain de mie complet (harry's) | 100g | 9 | 42 | 1.9 | 261 |
| pates cuit | 100g | 2.5 | 27 | 0.7 | 123 |
| pates complet cuit | 100g | 5.4 | 26 | 1.1 | 137 |
| Quinoa | 100g | 13 | 71 | 6 | 388 |
| riz blanc, cuit | 100g | 2 | 22 | 0.1 | 100 |
| Semoule | 100g | 13 | 75 | 1 | 373 |
| spaghetti cuit | 100g | 4.6 | 27 | 0.6 | 138 |
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Rose-aline
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